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Zutaten:
1 Rinderzunge
200g Speck
125g geriebene Semmeln
200g geschnittenes Kalbsfleisch
2 Eier
1 Zwiebel
Zitronenschale
500g Makkaroni
kochendes Salzwasser
200g Fett
125g geriebenen Käse
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Von der gekochten Zunge schneidet man die Spitze und die weichen Fleischteile ab, hackt diese mit dem Speck ganz fein, fügt Kalbsfleisch, Semmel, Eier, in Fett gedünstete Zwiebelwürfel, Zitronenschale und Salz hinzu.
Aus dieser Masse formt man längliche Fleischklößchen, die man brät. Die übrige Zunge schneidet man in schräge Scheiben. Makkaroni kocht man weich, und vermischt sie mit Fett und geriebenen Käse.
Nun streicht man die Pastetenschüssel mit Fett aus, belegt sie abwechselnd mit Schichten von Makkaroni, Fleischklößchen und Zungenscheiben, die oberste Schicht muss Makkaroni sein.
Man überstreut sie mit geriebener Semmel und Käse, legt einen Teigdeckel von ½ Pfund Mehl darüber, verbindet ihn mit den Wänden der Form, bepinselt ihn mit Ei und backt die Pastete 1 Std. bei mittlerer Hitze.
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