Rezept - Ochsenschwanzragout italieniesche Art

Ochsenschwanzragout italieniesche Art - Rezept kostenlos, Rezept zum nachmachen

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Zutaten:
für 6 Personen
1,5kg Ochsenschwanz
(beim Metzger vorbestellen und in gleichgroße Stücke teilen lassen)
100g durchwachsener Speck
2 Eßl Schmalz
2 Möhren
4 Stangen Staudensellerie
2 Bund glatte Petersilie
1/4 L trockener Weißwein
3 Eßl. Tomatenmark
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
scharfes Paprikapulver
1 Prise Zimt
Salz, Pfeffer frisch aus der Mühle
Zubereitungszeit mit Kochzeit ca. 3 Stunden die sich lohnen!!

Zubereitung:
1 1/2l Salzwasser aufkochen, Ochsenschwanzstücke hineingeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen, abgießen und ca. 1/2Liter vom Kochwasser aufbewahren.

Speck in feine Streifen schneiden - 1 Bund Petersilie und 2 Knoblauchzehen sehr fein hacken. 2 Möhren und 1 Zwiebel in winzige Würfel schneiden. Mit Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel mischen.

In einem weiten Schmortopf 2 Eßl.Schmalz
erhitzen, Speckstreifen einrühren und langsam ausbraten. Ochsenschwanz
stücke portionsweise rundum kräftig! anbraten.

Vorbereitete Gemüsemischung dazugeben und andünsten.
1/8L Weißwein angießen und bei geöffnetem Topf zur Hälfte einköcheln lassen. Nochmals 1/8L Weißwein angießen mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Eßl Tomatenmark mit 1/2 L Kochwasser glattrühren, über das Fleisch gießen, Topf schließen und etwa
2 1/2Std. bei milder Hitze schmoren.
Staudensellerie putzen und waschen. Zartes Grün beiseite legen. Stangen in feine Scheibchen schneiden. Nach ca. 2 1/4 Std. zum Fleisch geben und mitgaren.
Selleriegrün und 1 Bund Petersilie waschen, fein hacken. Sobald das Fleisch gar ist, die Sauce mit Salz,Pfeffer, Paprikapulver und 1 Prise Zimt abschmecken.
Petersilie und Selleriegrün darüberstreuen und servieren.
Das Fleisch ist fertig wenn man es leicht vom Knochen lösen kann.

eine 1/4 Tasse guten gebrühten Kaffee mitschmoren lassen, gibt der Soße schöne Farbe und zusätzliches Aroma.
Rosinen, Pinienkerne und etwas zartbittere Schokolade die mitgeschmort werden können, geben dem Gericht ebenfalls eine extra Würze.

Als Beilage am besten Weißbrot wegen der guten Soße zum tunken, Guten Appetit