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Zutaten:
1 Pfund Rindfleisch
1/4 l Essig oder saure Sahne
1/2 l Wasser
1 Zwiebel in Scheiben
1 Esslöffel Wurzelwerk geschnitten
100g Speck
Salz, Pfeffer, Wacholder
Zubereitung:
Das Fleisch waschen, klopfen und in einem Topf (am besten Steintopf) legen und mit der Marinade übergießen. Bei doppelter Fleischmenge auch die Zutaten der Marinade verdoppeln. Fleisch kann im Sommer 4 bis 6 Tage oder im Winter bis zu 14 Tage so abgedeckt liegen. Dann abtrocknen, mit Speck spicken, Fleisch schön scharf anbraten und mit Wasser oder Rotwein garen. Auch kann geriebene Brotrinde mit gekocht werden.
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